Σαλάτα με πλιγούρι

Σαλάτα με πλιγούρι

Υλικά:

1. 350 γρ. πλιγούρι ψιλοτριμμένο
2. 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
3. 1 φλ. ζεστό νερό
4. 1 κ.σ. πιπέρι κόκκινο
5. 1 κ.γ. αλάτι
6. 1 φλ. χυμό λεμονιού
7. ¾ φλ. ελαιόλαδο
8. 1 ματσάκι μαϊντανό
9. 1 κλωναράκι φρέσκο δυόσμο
10. 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
11. 2 μέτριες ντομάτες

Εκτέλεση:

Πλένουμε το πλιγούρι και το βάζουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το ζεστό νερό.

Όταν το πλιγούρι απορροφήσει το νερό, προσθέτουμε τον πελτέ, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και επαναλαμβάνουμε το ανακάτεμα.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, βγάζουμε τους σπόρους από τη ντομάτα, τα προσθέτουμε όλα στο πλιγούρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε!