Λαγάνα

Λαγάνα 

Υλικά

•    900 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    300 γραμ. αλεύρι σκληρό (δυνατό)
•    30 γραμ. μαγιά νωπή
•    600 - 650 γραμ. χλιαρό νερό
•    80 γραμ. ελαιόλαδο
•    25 γραμ. αλάτι
•    20 γραμ. ζάχαρη
•    100 γραμ. σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σ᾿ ένα μπώλ βάζουμε την μαγιά και μ᾿ ένα πηρούνι (ή τα χέρια μας), την τρίβουμε. Ρίχνουμε τα 100 γρ. χλιαρό νερό απ᾿ το συνολικό, τη μισή ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η μαγιά. Προσθέτουμε 3 - 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας χυλός. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και μια ψιλή κουβερτούλα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15′ λεπτά, να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα αλεύρια κοσκινισμένα και κάνουμε μία λακούβα στη μέση. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυλό της μαγιάς, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι γύρω - γύρω, ώστε να μην έρθει σε επαφή απευθείας με την μαγιά, γιατί επηρεάζει το φούσκωμα της ζύμης. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε μαζεύοντας το αλεύρι, με κυκλικές κινήσεις, από τα τοιχώματα του μπολ, προς το κέντρο. Προσθέτουμε λίγο - λίγο το χλιαρό νερό, μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη, ελαστική και μαλακή, που να μην κολλάει στα χέρια μας. Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνουμε για 15'- 20'. ασπαλίζουμε τον πάτο του μπολ με λίγο αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και μια ψιλή κουβερτούλα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, για 45'- 60', μ έχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν γίνει, τη χωρίζουμε σε δύο ίσια κομμάτια. Λαδώνουμε μια λαμαρίνα (το ξέβαθο ταψί της κουζίνας μας), τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι ζύμης και με τα δάχτυλά μας αρχίζουμε να το απλώνουμε, για να του δώσουμε το σχήμα της λαγάνας. Όταν την απλώσουμε, με το χέρι μας την βρέχουμε με λίγο νερό και την πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι. Σκεπάζουμε ξανά την λαγάνα, με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, για 20' - 30', να φουσκώσει πάλι. Όταν φουσκώσει, την πατάμε με τα δάχτυλά μας και τις κάνουμε βαθουλώματα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 170°C, για 30' - 40' περίπου, ανάλογα με την κουζίνα μας, ώσπου να ροδοκοκκινίσει. Όταν την βγάλουμε, την ακουμπάμε σε καθαρή πετσέτα, ή σε σχάρα να κρυώσει. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για την δεύτερη λαγάνα. Τα υλικά είναι για δύο λαγάνες.  Καλή Σαρακοστή

Γαρίδες λεμονάτες στο φούρνο

Γαρίδες λεμονάτες στο φούρνο


Υλικά

1. 1/2 κιλό μεσαίες γαρίδες
2. 1/3 φλ. τσαγιού σάλτσα hoisin
3. 1/4 φλ. τσαγιού μέλι
4. 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
5. 1 λεμονιού το ξύσμα
6. 2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιαντρου
7. αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση :

Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη sauce hoisin, το μέλι, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. 

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις γαρίδες και τη sauce για να μαριναριστούν για τουλάχιστον 1 ώρα έως μία νύχτα. [Ανακατεύετε περιστασιακά].

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. 

Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος πάνω στη σχάρα και τοποθετήστε πάνω τις γαρίδες. 

Βάλτε τη σχάρα στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν για περίπου 6-8 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως,και γαρνίρετε με κόλιαντρο

Σαλάτα με πλιγούρι

Σαλάτα με πλιγούρι

Υλικά:

1. 350 γρ. πλιγούρι ψιλοτριμμένο
2. 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
3. 1 φλ. ζεστό νερό
4. 1 κ.σ. πιπέρι κόκκινο
5. 1 κ.γ. αλάτι
6. 1 φλ. χυμό λεμονιού
7. ¾ φλ. ελαιόλαδο
8. 1 ματσάκι μαϊντανό
9. 1 κλωναράκι φρέσκο δυόσμο
10. 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
11. 2 μέτριες ντομάτες

Εκτέλεση:

Πλένουμε το πλιγούρι και το βάζουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το ζεστό νερό.

Όταν το πλιγούρι απορροφήσει το νερό, προσθέτουμε τον πελτέ, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και επαναλαμβάνουμε το ανακάτεμα.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, βγάζουμε τους σπόρους από τη ντομάτα, τα προσθέτουμε όλα στο πλιγούρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε!

Αφράτη Τυρόπιτα με Φύλλο Κρούστας

ΑΦΡΑΤΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

Υλικά: 

        1)  ½ κιλό τυρί φέτα

2)   ½ κιλό τυρί gouda  

3)   4-5 αυγά (αν είναι πολύ μεγάλα χρησιμοποιήστε 4)

4)   80 γραμ. βούτυρο φρέσκο

5)   3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

6)   3 ποτήρια του νερού γάλα φρέσκο

7)   πιπέρι

8)   1 συσκευασία φύλλο κρούστας

9)   Ελαιόλαδο για το λάδωμα των φύλλων

1. Σε ένα μεγάλο μπολ τρίβουμε τα τυριά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί (τα αυγά, το βούτυρο, το αλεύρι, το γάλα και το πιπέρι). Τα ανακατεύουμε πολυ καλά.
2. Σε ενα ταψί διαστάσεων 30Χ40, στρώνουμε τα μισά φύλλα (περίπου 4) στο κάτω μέρος του λαδώνοντας τα καλά ένα προς ένα. Κατόπιν ρίχνουμε τη γέμιση μέσα στο ταψί με τα φύλλα, την οποία απλώνουμε ομοιόμορφα και κλείνουμε τα φύλλα ώστε να την κρατήσουν μέσα τους.
3. Τέλος συνεχίζουμε να τοποθετούμε από πάνω τα άλλα μισά φύλλα κρούστας (περίπου 4) κατά τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Λαδώνοντας τα δηλαδή πολύ καλά. Μόλις τα τελειώσουμε κόβουμε τα κομμάτια εκείνα που περισσεύουν από το ταψί και λαδώνουμε και το τελευταίο φύλλο καλά.
4. Σε αυτό το σημείο τα χαράζουμε προσεκτικά με το μαχαίρι, τόσο ώστε αυτό να μην τα διαπεράσει και βγουν τα υγρά της τυρόπιτας στην επιφάνεια. 
5. Ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στο αερόθερμο περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά τα φύλλα. 

Πατάτες με κιμά

Προετοιμασία: 18 λεπτάΜαγείρεμα: 35-40 λεπτά

  Υλικά:

• Κιμάς λαπάς 500 γρ
• Πατάτες 8 μέτριες κομμένες ροδέλες
• Καρότα 2 τριμμένα
• Κρεμμύδια ξερά 2 ψιλοκομμένα
• Ντοματάκι κον κασέ 1 κουτί διαλυμένο στο μπλέντερ
• Βούτυρο 3 κουταλιές σούπας
• Κύβος λαχανικών 1 τεμ
• Αλάτι- πιπέρι
• Κανέλα 1/2 κουταλάκι γλυκού
• Νερό χλιαρό όσο χρειαστεί

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και το σοτάρουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε το καρότο τριμμένο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε και τον κιμά. Ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει το χρώμα του και προσθέτουμε το ντοματάκι ,τον κύβο λαχανικών,αλάτι,πιπέρι,κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε τις πατάτες τις οποίες αλατίσαμε και κόψαμε σε ροδέλες και νεράκι όσο χρειαστεί (πρέπει  να καλύπτει τα υλικά και το παρακολουθούμε μήπως χρειαστεί να συμπληρώσουμε κι άλλο νερό). Ψήνουμε περίπου για 35 – 40 λεπτά μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να μαλακώσουν οι πατάτες. Σερβίρεται ζεστό με φετούλα .

Κιμαδόπιτα με φύλλο κρούστας

Κιμαδόπιτα με φύλλο κρούσταςΠροετοιμασία: 20 λεπτάΜαγείρεμα: 40 - 45 λεπτά

Υλικά

1. Φύλλο κρούστας 1 πακέτο
2. Κιμάς μοσχαρίσιος και χοιρινός 500 γρ
3. Κρεμμύδια 1 κιλό ψιλοκομμένα
4. Πιπεριά κέρατο 1 ψιλοκομμένη
5. Ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι
6. Κεφαλοτύρι 100 γρ τριμμένο
7. Αυγό 1 τεμάχιο
8. Γάλα 1/2 ποτήρι νερού
9. Αλάτι - πιπέρι
10. Σουσάμι ασπρόμαυρο για πασπάλισμα προαιρετικά

Εκτέλεση:

 Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο, μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε καλά, βάζουμε και τον κιμά, τα ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς, προσθέτουμε και την πιπεριά, το αλάτι ,το πιπέρι,σβήνουμε την φωτιά και βάζουμε στο τέλος το τριμμένο τυρί. 

Ανακατεύουμε και είναι έτοιμη η γέμιση. 

Λαδώνουμε το ταψί μας και τοποθετούμε ένα-ένα τα μισά φύλλα του πακέτου, λαδώνοντας το καθένα με την βοήθεια πινέλου με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. 

Στο κέντρο βάζουμε την γέμιση, την απλώνουμε ομοιόμορφα να πάει παντού και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα . Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

 Σε ένα μπολ βάζουμε το αυγό με το γάλα, τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε την πίτα μας. Πασπαλίζουμε με το ασπρόμαυρο σουσάμι και την ψήνουμε στον φούρνο στους 170 βαθμούς για 40 – 45 λεπτά στις αντιστάσεις.

Κεφτέδες φούρνου με σάλτσα γιαουρτιού!!

Υλικά

Για τους κεφτέδες

• 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από σπάλα)
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες ή όσο σκόρδο θέλουμε
• 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 αυγό
• 3 φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένες & στυμμένες
• αλάτι και πιπέρι

Για το ταψί

• 3 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μισές φέτες
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 600 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας
• 2 αυγά 
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• αλάτι και πιπέρι
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε μια λεκανί ρίχνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και τα ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Αν το μείγμα είναι κάπως σκληρό, βουτάμε τα χέρια σε νερό και ζυμώνουμε ξανά μέχρι να γίνει αφράτο. Δεν χρειάζεται να το αφήσουμε στο ψυγείο για να σφίξει.

 Σε ευρύχωρο τηγάνι βάζουμε το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τα ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν λίγο και να «πέσουν». Τότε τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε με το μαϊντανό. Τα αδειάζουμε σε ένα ταψί.

Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Πλάθουμε κεφτέδες και τους βάζουμε ανάμεσα στα κρεμμύδια. Προσέχουμε οι κεφτέδες να ακουμπούν στο ταψί, όχι να στέκουν πάνω από τα κρεμμύδια. Γίνονται 14 - 16 κομμάτια. Ραντίζουμε με 1/2 φλιτζάνι νερό και φουρνίζουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να μελώσουν τα κρεμμύδια και να ροδίσουν οι κεφτέδες.

Τέλος

 χτυπάμε σ' ένα μπολ τα αυγά με το γιαούρτι, το σκόρδο, αλατοπίπερο και τις 2 κουταλιές λάδι. Τραβάμε μια στιγμή το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια το μείγμα του γιαουρτιού. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει στην επιφάνεια μια ντελικάτη κρούστα, όχι όμως να σφίξει πολύ το γιαούρτι. Συνοδεύουμε το φαγητό με ένα πιλάφι και μαρουλοσαλάτα.

Μουσακάς παραδοσιακός

Μουσακάς παραδοσιακός

Υλικά

1.  1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
2. 1 κιλό πατάτες
3. 4 κ. σ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο
4. 2 κ. σ. φρυγανιά
5. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

    Για τη σάλτσα κιμά

1. 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
2.  250 γρ. χοιρινός κιμάς
3.  ⅓ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
4.  2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5.  3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
6.  6 - 7 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
7.  400 γρ. φρέσκια ντομάτα, ή ντοματάκια κονκασέ, περασμένα στο μούλτι
8. 1 κ. γλ. ντοματοπελτέ
9. 1 φλ. τσαγιού κρασί
10. 1 πρέζα ζάχαρη
11. ¼ κ. γλ. κανέλα
12.  ¼ κ. γλ. μπαχάρι
13.  ¼ κ. γλ. μοσχοκάρυδο
14. αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
15.  1 κρασοπότηρο νερό, ή γάλα

 
    Για την μπεσαμέλ

•    1½ λίτρο φρέσκο γάλα
•    12 κ. σ. κοφτές αλεύρι
•    5 κ. σ. βούτυρο, ή φυτίνη
•    5 αυγά
•    ¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
•    αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•    ⅔ φλ. τσαγιού γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, τριμμένο

Εκτέλεση

Για τον κιμά: Σε χαμηλή, φαρδιά, (πλασοτέ) κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, τον κιμά για 5΄περίπου, απλώνοντάς τον με κουτάλα και διαλύοντας τους σβόλους. Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε επιπλέον για 3΄περίπου, μέχρι να γίνουν διάφανα και τότε σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι. Τελειώνουμε με το νερό, ή το γάλα. (Με το γάλα γίνεται πιο νόστιμο). Σκεπάζουμε τον κιμά και σιγοβράζουμε για 25΄- 30΄περίπου, μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να μείνει με το λάδι του.  Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε, πλένουμε πολύ καλά, και κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος, σε φέτες πάχους 1 με 1½ εκατοστών. Τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι, ελαφρά και τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις μελιτζάνες. (Εναλλακτικά, μπορούμε να απλώσουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε λαμαρίνες, να τις ραντίσουμε με λίγο ελαιόλαδο, να τις αλατίσουμε και να τις ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C για 10' - 15', μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά). Για την μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο απ᾿ το γάλα και διαλύουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, τ᾿ αυγά ελαφρά χτυπημένα, το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς την κρέμα με ξύλινη κουτάλα, για να μην σβολιάσει και όταν πήξει κι αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί κι ανακατεύουμε καλά. (Σε περίπτωση που μας σβολιάσει, τη χτυπάμε με το μίξερ χειρός). Πασπαλίζουμε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί με τη φρυγανιά. Στρώνουμε μέσα τις πατάτες, τη μια δίπλα στην άλλη, ώστε να καλύψουμε όλο το πυρέξ.Απλώνουμε πάνω στις πατάτες τη μισή σάλτσα κιμά, πασπαλίζουμε με το μισό τυρί και στρώνουμε τις μελιτζάνες, όπως τις πατάτες. Ρίχνουμε και τον υπόλοιπο κιμά και τον απλώνουμε να πάει παντού. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και το περιχύνουμε με την κρέμα μπεσαμέλ, απλώνοντάς την να πάει παντού.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180°C, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 60΄, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Αφήνουμε το μουσακά να κρυώσει, (για να κόβεται) και σερβίρουμε. Ιδανικά, τρώγεται χλιαρός. Μερίδες 8