Ένα Γιουβετσάκι στα γρήγορα μαζί φιλέτο κοτόπουλου

Τα Υλικά μας :

• 4 φιλέτα κοτόπουλου
• 500 γρ. κριθαράκι
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 πιπεριές κόκκινες
• 10 λιαστές ντομάτες προαιρετικά
• 1 φλ. χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο
• 1/2 ποτήρι κρασί λευκό
• Αλάτι και πιπέρι

Και ξεκινάμε...

• Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να ασπρίσει το κοτόπουλο και να μαραθεί το κρεμμύδι.
• Κόβουμε τις πιπεριές και τις λιαστές ντομάτες σε κομματάκια και τις προσθέτουμε. Ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να μαραθούν ελαφρώς οι πιπεριές.
• Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε την ντομάτα, 5 ποτήρια ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι.
• Μόλις πάρει βράση το νερό, ρίχνουμε το κριθαράκι, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει στον πάτο. Πολύ πιθανόν να χρειαστεί ακόμα ένα ποτήρι νερό αλλά αυτό το βλέπουμε στην πορεία.
• Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Είμαστε Ετοιμοι!!!